יוגורט טבעוני קל ומהיר

אני שונא את הקיץ.

טוב, אולי שונא זו מילה חזקה מדי – אבל אני בהחלט מעדיף את החורף. בתור בחור גדול תמיד חם לי, אפילו בינואר אני לבוש קל. אני אוהב את הקרירות של החורף, הציפיה הדרוכה לימים של גשם, ההנאה מהאוכל הכבד והמתובל שהולך טוב עם קולות של טפטוף בחלון. אני מת על הלבוש הירוק שמכסה את כל הארץ ובעיקר את המדבר המקומי בחודשים הקרים. אין כמו חורף.

קשה לי להסתדר עם הקיץ והחום שהוא מביא איתו, כשהקיץ מתקרב אני נכנס לפאניקה – ממש רע לי מזג האויר הזה. איך כתבה נעמי שמר, "עצוב למות באמצע התמוז"? אז גם לחיות כאן באמצע התמוז זה לא איי-איי-איי. הייתי צריך לגדול באיזו מדינה אירופאית קרירה, אבל טעות של ההסטוריה הנחיתה אותי בחום המדברי של הלבנט. לפחות אני גר בבאר-שבע וכך מתחמק לרוב מהלחות. אני באמת לא יודע איך אנשים מצליחים לגור בסאונה הלחה והדביקה שהם קוראים לה "מישור החוף". לגרור אותי בקיץ לתל-אביב זו ממש משימה, אני בדרך כלל לא מוכן להשאר ליותר מכמה שעות מהבילות. אם צריך, רחמנא לצלן, להיות יותר מזה במרכז – אני מוודא טוב טוב שיש לי כיסוי ממוזג קריר ויבש.

זה לא שהכל רע, יש גם צדדים נחמדים לקיץ. אין כמו הפירות הנהדרים של הקיץ – אף תפוז לא יעשה לי את זה כמו אשכול ענבים ירוקים קשים ומנגו רך ועסיסי. גם ללכת לבריכה בחוץ עם הילדים זה ממש כיף. אצלנו בעיר אפשר גם סתם כך לפזז באחת מעשרות מזרקות שמזנקות מכל ככר שניה. אבל כל הפירות והמים לא יצליחו להעלים את הדיכאון שהחום מביא איתו.

אז אם כל כך חם, לפחות ננצל את זה. אתם יודעים איך אומרים: אם החיים נותנים לנו לימונים – בואו ונכין יוגורט.

מסתבר שזה ממש לא קשה להכין יוגורט טבעוני ביתי בכמויות. זה זול יותר ממה שתקנו בסופר ויש לי טריק שגם הופך את זה למהיר למדי. אז בואו נכין יוגורט טבעוני, ביתי, מהיר הכנה ומשם – השמיים הם הגבול.

מצרכים:

• 1 גביע יוגורט טבעוני
• חצי ליטר חלב סויה

כן. קראתם נכון את המצרכים. בלי כמוסות מסתוריות של חיידקים אקזוטיים, בלי תנורים מיוחדים שמכוונים לטמפרטורה של 68.2 מעלות בדיוק. רק יוגורט צמחי וחלב סויה מהסופר, והחום הטבעי שיש לנו פה בשפע.

כמה דגשים לפני שמתחילים. חשוב לקנות יוגורט שמועשר בחידקים, הם אלו שיהפכו את חלב הסויה ליוגורט. אני מכיר ומשתמש ביוגורט של תנובה שאפשר למצוא בכל סופר סטנדרטי. אם יש יוגורטים טבעוניים נוספים שמועשרים בחידקים – אני אשמח לשמוע. הכי פשוט זה להשתמש ביוגורט הלבן, אבל אפשר להשתמש גם ביוגורט עם הפירות כדי לקבל יוגורט עם ארומה של פרי.

אני משתמש בחלב סויה. גם חלב סויה מהמקרר וגם חלב סויה עמיד עבדו אצלי, אם כי היוגורט הכי מוצלח יוצא עם החלב הטרי מהמקרר. ניסיתי כמה חברות ולא היתה עם זה בעיה. לעומת זאת, ניסיתי לייצר יוגורט עם חלב שבולת שועל וחלב אורז ולא עבד לי. אולי בגלל שאצלי בסופר יש רק חלב מפוסטר או מעובד, אולי זו הבעיה. יכול להיות שחלב צמחי ביתי טרי כן יהפוך ליוגורט, שוה לנסות.

אופן ההכנה:

אז ככה זה הולך: מתחילים עם צנצנת גדולה שיכולה להכיל 600 מיליליטר לפחות. אני משתמש בצנצנת של ליטר, אבל זה לא עקרוני.

השלב הראשון הוא לעקר את הצנצנת בעזרת מים רותחים שלא ישארו בה חיידקים שאנחנו לא מעונינים בהם. שוטפים היטב את הצנצנת וממלאים עד הסוף במים רותחים. חשוב לבחור צנצנת עמידה שיכולה לעמוד בחום הזה ולא משהו עדין שמצאתם בבוטיק ניפוח זכוכית. אני מניח את הצנצנת על שולחן עץ או על קרש. כבר יצא לי לפוצץ צנצנות זכוכית שלא עמדו בהפרש הטמפרטורות שבין המים הרותחים והשיש הקר במטבח. אם רוצים אפשר גם לזרוק פנימה כפית ולעקר גם אותה. ממלאים גם את המכסה במים רותחים.

מחכים חמש עד עשר דקות ורק אז מרוקנים את הצנצנת מהמים הרותחים. מוזגים חצי ליטר חלב סויה לצנצנת. החלב יצנן קצת את הזכוכית הרותחת, כך שהמגע אתה לא יהרוג את החידקים שביוגורט.

מוסיפים את תכולת גביע היוגורט לתוך הצנצנת ומערבבים היטב בעזרת כפית. מכסים את הצנצנת במכסה וסוגרים חזק. אנחנו לא רוצים שיחדרו לצנצנת חידקים שאנחנו לא הזמנו מראש. חשוב להקפיד בכל התהליך לא לגעת בידיים בצד הפנימי של הצנצנת, בכפית או ביוגורט ובחלב. על הידיים שלנו יש הרבה חידקים שאנחנו לא רוצים שיכנסו ליוגורט שלנו.

מניחים את הצנצנת במקום חמים במטבח, מחוץ למקרר. לא נורא אם היא חשופה לשמש לכמה שעות, אבל שרוב הזמן הצנצנת תהיה בצל. ממתינים 12 עד 24 שעות, תלוי כמה חם במטבח שלכם. כשהנוזל בצנצנת מפסיק להיות חלב נוזלי ומתחיל להיות יוגורט סמיך, אפשר להכניס למקרר.

עם הזמן הוא יסמיך אפילו יותר, אבל כבר עכשיו יש לכם יותר מחצי ליטר של יוגורט לשימושכם. תוכלו להכין איתו צזיקי או קלפוטי ובעצם כל דבר שתרצו – תתפרעו איתו…

כדאי לשמור את חצי הכוס האחרונה של היוגורט שבצנצנת. בדל היוגורט הזה ישמש אותנו להכנת היוגורט הבא. רק לעקר צנצנת ולהתחיל מחדש. עם כל התחלה חדשה היוגורט יהפוך לחמצמץ יותר. אם אתם מעדיפים יוגורט מתקתק, פשוט תתחילו שוב עם גביע חדש מהסופר.

בתאבון!