תחליף ביצים טבעוני

ביצים תמיד היו "כאב הראש" של כל מי שמנסה טבעונות. זה לא כל כך משנה במתכונים טבעוניים, אבל מה אפשר לעשות אם מה שבא לכם לאפות מגיע מספר מתכונים סטנדרטי? סתם להוריד את הביצים מהמתכון לרוב לא יעבוד.

אם תחפשו תמצאו עשרות טריקים להחלפת ביצים. במה לא ניסינו, הטבעונים, להשתמש. בטחינה, בבננות, ברסק תפוחים, בזרעי פשתן, בקמח עדשים, בקמח חומוס וזה רק על קצה המזלג. כל תחליף כבודו במקומו מונח ויש תחליפים שעובדים מצוין בעוגות ויש כאלו שמתפקדים בפשטידות וגם אני משתמש בכל התחליפים הללו במתכונים שונים.

אולם את התחליף האהוב עלי מצאתי במקרה בשיטוטי בפורומי הבישול. אני לא יודע מי פרסמה אותו (אני כמעט בטוח שזו היתה כותבת) אבל זה היה נראה כל כך מבטיח שישר העתקתי את "המתכון" ושמרתי אותו בקובץ במחשב. התחליף הזה אמנם מצריך חומרים מיוחדים, אבל שווה בשבילו לקפוץ לחנות הטבע הקרובה ולקנות אותם. הביצים שמתקבלות הן במרקם הנוזלי-צמיגי של ביצי תרנגולת והן גם נקרשות במהלך האפיה. הן חסרות טעם, כך שהן מתפקדות היטב הן במתכונים מלוחים והן במתוקים. הן מוצלחות במיוחד באפיה, אבל עובדות גם במתכוני טיגון כדוגמת פנקייק. פחות מומלצות במתכונים שבהם אמורים לטעום את הביצים, כגון שקשוקה – אבל הן המדביקות הטובות ביותר שפגשתי עד כה.

כמה מילים על החומרים. קמח תפוחי-האדמה נקרא לעיתים גם עמילן תפוחי-אדמה – זה אותו דבר, אין מה לחשוש. את קמח הטפיוקה אפשר להחליף בקורנפלור, אבל קל למצוא קמח טפיוקה והוא לא יקר, אז שוה להשקיע. זה מאפשר ליצור "ביצים" צלולות יותר. כדאי מאד לקנות קסנטן גאם (נקרא גם גומי קסנטן), הוא מאד מגביר את הדביקיות של כל התערובת. הוא די יקר, אבל כיוון שצריך מעט מאד ממנו, אפשר לקנות עם עוד מישהו ולהתחלק. אני ממש ממליץ לא לוותר עליו!

אז הנה לכם תחליף הביצים האולטימטיבי…

מצרכים:

• 1/2 כוס קמח טפיוקה או קורנפלור (120 מיליליטר)
• 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (120 מיליליטר)
• 2 כפיות אבקת אפייה (10 מיליליטר)
• 1 כפית קסנטן גאם (5 מיליליטר)

אופן ההכנה:

מכניסים את כל רכיבי ה"ביצים" אל צנצנת. זהירות זה המון אבקות לבנות דקות והן נוטות להתפזר לכל עבר. מכסים את הצנצנת ומערבבים היטב את כל האבקות על ידי סיבוב וניעור קל שלה. ניתן גם לערבב בעזרת כף או כפית ארוכה. העיקר שכל האבקות יתערבבו לאבקת ביצים אחידה. הכמות הזו תספיק לבערך 16 "ביצים".

על מנת ליצור ביצה מוזגים לקערה 4 כפות מים (60 מיליליטר) וכף שמן (15 מיליליטר) ומעל מפזרים כף אחת מן התערובת. במקום המים אפשר להשתמש בכל נוזל אחר שמתאים למתכון, למשל, חלב צמחי, מרק, מיץ פירות וכו'.

מערבבים את הכל עם מטרף ידני עד שהתערובת לבנה עכורה ומעט צמיגית.

אם תנסו להרים את המטרף תראו שהתערובת שנוצרה נוזלת בטיפות ארוכות, עבות וצמיגיות ולא כמו מים.

עכשיו כל שנותר הוא להוסיף למתכון שלכם ולהמשיך כרגיל.