הצ'ונט הפרטי שלי (או חמין טבעוני)

בלעבוסטע (קראו: Ba-Le-Bu-Ste) פולניה, קרי בעלת הבית, נמדדת על ידי הרבה אנשים: על ידי בעלה, על ידי חברותיה, על ידי אמה ובראש ובראשונה על ידי השוויגער (החמות). הבלעבוסטע מבוקרת על דברים רבים מספור, אך על שלשה דברים תקום ותיפול הפרסטיז'ה שלה: על איכות הגעפילטע פיש שלה, על גובה עוגת הלייקך והכי חשוב – על הצבע של הצ'ונט שלה. אם הצ'ונט לא מגיע לצבע חום כהה עמוק מיני ים, אז אוי לאותה בושה. לא ממש משנה הטעם, גם אם טעם הצ'ונט טעם גן עדן וכצפיחית בדבש, אך צבעו חום-צהבהב חיוור – כל מחמאות שבעולם לא יצליחו לעודד את האשה ולהסיר את מכאובה.

לפיכך התפתחו במהלך השנים המוני טריקים להשחמת הצ'ונט. היו אשר הטבילו במי הצ'ונט שקיקי תה, היו שהוסיפו לו כפית אבקת קפה ואחרות שמו בתוכו קליפות בצל או אגוזים. כמובן שגם לי יש את הטריקים שלמדתי מאימי והיא מאמה לפניה (טוב, את חלקם) וגם כמה טריקים משלי – כי אף פעם אי אפשר להשתמש במעט מדי שיטות להשחים את החמין. אחרת, מה תאמר השוויגער?

ועוד דבר. כל מי שתשאלו איך נקרא החמין האשכנזי יתן תשובה אחרת. אני מניח שזה עובד אותו דבר עם חמינים של עדות אחרות, אך אני רק עלי ועל עדתי לספר ידעתי. יש שישבעו שיש לקרותו צ'וּנט או טְשוּנְט בשורוק, אחרים ירחיקו לכת וידרשו לבטא את הלמ"ד של הטְשוּלֶנְט. אולם אצלנו תמיד קראוהו צ'וֹנְט – וכך גם אני.

מצרכים:

• 1 בצל גדול
• 4-5 בצלים קטנים
• 5 תפוחי אדמה גדולים
• חצי כוס שמן (100 מיליליטר)
• 2 כוסות (300 גרם) תערובת קטניות: גריסים, חומוס, שעועית מסוגים שונים, פול מצרי, חטה
• 6 שיני שום
• 4 שזיפים יבשים
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
• 2 כפות קטשופ
• 1 כפית צ'ילי גרוס

אופן ההכנה:

קוצצים דק את הבצל הגדול. מחממים את השמן בסיר עמוק שניתן לכסות היטב. הכי טוב סיר לא מאד גדול של נירוסטה עם מכסה מנירוסטה והכי חשוב שיהיה סיר אטום יחסית (ולא אלו עם המכסה מזכוכית, בו יש חור והאדים בורחים דרכו).

מילה לגבי השמן: אני יודע שזו כמות גדולה מאד של שמן, אבל הוא חיוני – אל תקצצו בכמות (לפחות לא הרבה). הטעם של הצ'ונט שלי דומה מאד לזה של החמין הבשרי שהייתי רגיל אליו מביתי. זאת משום שהבשר הוא לא נותן הטעם המשמעותי ביותר בצ'ונט, יש רכיבים יותר חשובים לטעם. התפקיד העיקרי של הבשר בחמין המסורתי הוא להוסיף שומניות. כשמורידים את הבשר מן המתכון יש לפצות על החוסר בשמן אחר.

מטגנים את הבצל בשמן הרותח עד שהוא משחים היטב, אך לא נשרף. הבצל המקורמל הזה הוא נותן הצבע הראשון לצ'ונט והוא גם אחראי להרבה מן הטעם.

כשהבצל המטוגן מוכן מניחים מעליו מהר את הבצלים הקטנים (קלופים כמובן) וחתיכות גדולות של תפוחי אדמה בשכבה אחת, כדי שהבצל לא ישרף.

מוסיפים ליטר מים לסיר ושומעים את הפססססס של המפגש בין השמן למים. שמים את שאר הבצלים הקטנים, אם נשארו, וחתיכות תפוח האדמה. אם אתם רוצים, אפשר לשים גם חתיכות גדולות של גזר או בטטה. אני פחות אוהב.

הגיע הזמן לחלק הכיפי של החמין – הקטניות.  אתם באמת יכולים לבחור אילו קטניות ודגנים שתרצו. בצ'ונט שהייתי אוכל בבית בילדותי היו גריסים ושעועית בובעס (השעועית הלבנה הגדולה). אבל אפשר ורצוי להוסיף גם חומוס יבש, שעועית אדומה או שחורה, פול מצרי, חיטה ובעצם ככל העולה על רוחכם.

עתה זורים פנימה את תערובת הקטניות והדגנים.

מערבבים קלות בכף על מנת שהן יכנסו בין החתיכות הגדולות ויאכלסו גם את הרווחים. מוסיפים מים עד לכיסוי של כל הקטניות ומביאים לרתיחה. שימו לב שיתכן ותצטרכו להוסיף עוד מים כעבור זמן, כי הקטניות (ובעיקר הגריסים) בולעים מים ומתנפחים.

ועכשיו הרגע שכולכם חיכיתם לו: הטריקים.

אז קודם כל אני מוסיף כף רוטב סויה. זה גם מוסיף מעט מליחות וגם משחים מעט. שתי כפות סילאן, כדי להוסיף עוד צבע ומתיקות ושתי כפות קטשופ כדי להוסיף קצת אדמומיות לגוון החום (וכמובן עוד טעם). ארבעה שזיפים מיובשים יתנו את טאץ' הצבע הסופי כשהם יתבשלו בחמין זמן ארוך.

עכשיו מוסיפים את גורמי הטעם הנוספים: כף גדושה אבקת מרק עוף (פרווה כמובן) וכפית צ'ילי גרוס. אם אתם אוהבים יותר או פחות חריף אפשר לשחק עם כמות הצ'ילי, אך אני ממליץ לא להשמיט אותו לגמרי.

מרתיחים שוב ומבשלים על האש הכי קטנה חצי שעה. מוסיפים את השום, בודקים שיש מספיק נוזלים וממשיכים לבשל עוד חצי שעה. אם רוצים להוסיף לצ'ונט קישקע, זה הזמן להשקיע אותו בסיר.

זהו. עד כאן ההכנה על הכיריים. עכשיו שמים את הסיר על פלטת שבת (עדיף מכוסה במגבת או שמיכה) או בטמפרטורה נמוכה בתנור למשך הלילה. צריך שהנוזלים יכסו בדיוק את כל מרכיבי החמין, אך לא יותר מזה. לפני שהולכים לישון, כדאי לוודא שנראים נוזלים על פני השטח ושיש בעבוע עדין. אם אין מספיק נוזלים כדאי להוסיף עוד מעט מים ואם אין בעבוע יש לכסות את הסיר בעוד שכבות, שיהיה לו חם.

כשתתעוררו בבוקר שבת הבית יהיה מלא בריח של חמין והצ'ונט שלכם יהיה בעל צבע חום משגע.

שבת שלום!