בלעבוסטע (קראו: Ba-Le-Bu-Ste) פולניה, קרי בעלת הבית, נמדדת על ידי הרבה אנשים: על ידי בעלה, על ידי חברותיה, על ידי אמה ובראש ובראשונה על ידי השוויגער (החמות). הבלעבוסטע מבוקרת על דברים רבים מספור, אך על שלשה דברים תקום ותיפול הפרסטיז'ה שלה: על איכות הגעפילטע פיש שלה, על גובה עוגת הלייקך והכי חשוב – על הצבע של הצ'ונט שלה. אם הצ'ונט לא מגיע לצבע חום כהה עמוק מיני ים, אז אוי לאותה בושה. לא ממש משנה הטעם, גם אם טעם הצ'ונט טעם גן עדן וכצפיחית בדבש, אך צבעו חום-צהבהב חיוור – כל מחמאות שבעולם לא יצליחו לעודד את האשה ולהסיר את מכאובה.

לפיכך התפתחו במהלך השנים המוני טריקים להשחמת הצ'ונט. היו אשר הטבילו במי הצ'ונט שקיקי תה, היו שהוסיפו לו כפית אבקת קפה ואחרות שמו בתוכו קליפות בצל או אגוזים. כמובן שגם לי יש את הטריקים שלמדתי מאימי והיא מאמה לפניה (טוב, את חלקם) וגם כמה טריקים משלי – כי אף פעם אי אפשר להשתמש במעט מדי שיטות להשחים את החמין. אחרת, מה תאמר השוויגער?

IMG_4555

ועוד דבר. כל מי שתשאלו איך נקרא החמין האשכנזי יתן תשובה אחרת. אני מניח שזה עובד אותו דבר עם חמינים של עדות אחרות, אך אני רק עלי ועל עדתי לספר ידעתי. יש שישבעו שיש לקרותו צ'וּנט או טְשוּנְט בשורוק, אחרים ירחיקו לכת וידרשו לבטא את הלמ"ד של הטְשוּלֶנְט. אולם אצלנו תמיד קראוהו צ'וֹנְט – וכך גם אני.

מצרכים:

  • 1 בצל גדול
  • 4-5 בצלים קטנים
  • 5 תפוחי אדמה גדולים
  • חצי כוס שמן (100 מיליליטר)
  • 2 כוסות (300 גרם) תערובת קטניות: גריסים, חומוס, שעועית מסוגים שונים, פול מצרי, חטה
  • 6 שיני שום
  • 4 שזיפים יבשים
  • 1 כף רוטב סויה
  • 2 כפות סילאן
  • 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
  • 2 כפות קטשופ
  • 1 כפית צ'ילי גרוס

אופן ההכנה:

קוצצים דק את הבצל הגדול. מחממים את השמן בסיר עמוק שניתן לכסות היטב. הכי טוב סיר לא מאד גדול של נירוסטה עם מכסה מנירוסטה והכי חשוב שיהיה סיר אטום יחסית (ולא אלו עם המכסה מזכוכית, בו יש חור והאדים בורחים דרכו).

IMG_4534

מילה לגבי השמן: אני יודע שזו כמות גדולה מאד של שמן, אבל הוא חיוני – אל תקצצו בכמות (לפחות לא הרבה). הטעם של הצ'ונט שלי דומה מאד לזה של החמין הבשרי שהייתי רגיל אליו מביתי. זאת משום שהבשר הוא לא נותן הטעם המשמעותי ביותר בצ'ונט, יש רכיבים יותר חשובים לטעם. התפקיד העיקרי של הבשר בחמין המסורתי הוא להוסיף שומניות. כשמורידים את הבשר מן המתכון יש לפצות על החוסר בשמן אחר.

מטגנים את הבצל בשמן הרותח עד שהוא משחים היטב, אך לא נשרף. הבצל המקורמל הזה הוא נותן הצבע הראשון לצ'ונט והוא גם אחראי להרבה מן הטעם.

IMG_2971

כשהבצל המטוגן מוכן מניחים מעליו מהר את הבצלים הקטנים (קלופים כמובן) וחתיכות גדולות של תפוחי אדמה בשכבה אחת, כדי שהבצל לא ישרף.

IMG_4539

מוסיפים ליטר מים לסיר ושומעים את הפססססס של המפגש בין השמן למים. שמים את שאר הבצלים הקטנים, אם נשארו, וחתיכות תפוח האדמה. אם אתם רוצים, אפשר לשים גם חתיכות גדולות של גזר או בטטה. אני פחות אוהב.

IMG_4543

הגיע הזמן לחלק הכיפי של החמין – הקטניות.  אתם באמת יכולים לבחור אילו קטניות ודגנים שתרצו. בצ'ונט שהייתי אוכל בבית בילדותי היו גריסים ושעועית בובעס (השעועית הלבנה הגדולה). אבל אפשר ורצוי להוסיף גם חומוס יבש, שעועית אדומה או שחורה, פול מצרי, חיטה ובעצם ככל העולה על רוחכם.

IMG_4547

עתה זורים פנימה את תערובת הקטניות והדגנים.

IMG_4549

מערבבים קלות בכף על מנת שהן יכנסו בין החתיכות הגדולות ויאכלסו גם את הרווחים. מוסיפים מים עד לכיסוי של כל הקטניות ומביאים לרתיחה. שימו לב שיתכן ותצטרכו להוסיף עוד מים כעבור זמן, כי הקטניות (ובעיקר הגריסים) בולעים מים ומתנפחים.

IMG_4550

ועכשיו הרגע שכולכם חיכיתם לו: הטריקים.

אז קודם כל אני מוסיף כף רוטב סויה. זה גם מוסיף מעט מליחות וגם משחים מעט. שתי כפות סילאן, כדי להוסיף עוד צבע ומתיקות ושתי כפות קטשופ כדי להוסיף קצת אדמומיות לגוון החום (וכמובן עוד טעם). ארבעה שזיפים מיובשים יתנו את טאץ' הצבע הסופי כשהם יתבשלו בחמין זמן ארוך.

עכשיו מוסיפים את גורמי הטעם הנוספים: כף גדושה אבקת מרק עוף (פרווה כמובן) וכפית צ'ילי גרוס. אם אתם אוהבים יותר או פחות חריף אפשר לשחק עם כמות הצ'ילי, אך אני ממליץ לא להשמיט אותו לגמרי.

מרתיחים שוב ומבשלים על האש הכי קטנה חצי שעה. מוסיפים את השום, בודקים שיש מספיק נוזלים וממשיכים לבשל עוד חצי שעה. אם רוצים להוסיף לצ'ונט קישקע, זה הזמן להשקיע אותו בסיר.

IMG_4551

זהו. עד כאן ההכנה על הכיריים. עכשיו שמים את הסיר על פלטת שבת (עדיף מכוסה במגבת או שמיכה) או בטמפרטורה נמוכה בתנור למשך הלילה. צריך שהנוזלים יכסו בדיוק את כל מרכיבי החמין, אך לא יותר מזה. לפני שהולכים לישון, כדאי לוודא שנראים נוזלים על פני השטח ושיש בעבוע עדין. אם אין מספיק נוזלים כדאי להוסיף עוד מעט מים ואם אין בעבוע יש לכסות את הסיר בעוד שכבות, שיהיה לו חם.

IMG_4554

כשתתעוררו בבוקר שבת הבית יהיה מלא בריח של חמין והצ'ונט שלכם יהיה בעל צבע חום משגע.

IMG_4560

שבת שלום!

מודעות פרסומת

»

  1. נראה טוב,
    האם את הקטניות אתה מכניס כמו שהן, או משרה אותן קודם במים ללילה?

    • דוב משהו הגיב:

      אני מכניס את הקטניות כמו שהן, ללא השריה.
      הן ממילא מתבשלות אצלי בצ'ונט יותר מ-12 שעות.

      • נועה החמסה הגיב:

        אם תשרה אותן 24 שעות מראש במים קרים תוך החלפת המים מדי כמה שעות – יהיו קלות הרבה יותר לעיכול וערכן התזונתי יעלה לדרגה כמעט מונבטת . רק אומרת

  2. שושנה הגיב:

    הצ'ולנט נראה ממש טעים, מעורר רצון לתפוס ולאכול

  3. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    טוב הכנתי, כולל הקישקע. תכף נכנס לתנור. אני מקווה שיצא טעים בינתיים הריח שמתפשט בבית פשוט משגע תודה 🙂

  4. דורין הגיב:

    וואו!! זה מה שיש לי לומר על הבלוג המקסים שלך! אני כל כך נרגשת ממנו וממך בעצםשבא לי לחבק אותך!!!
    קשה לי להסביר למה זלגו דמעות מעיני אחרי שקראתי את הפוסט הזה
    אולי הגעגוע לזמנים ישנים יותר בחיי, אולי הגעגוע שתמיד גובר לקראת שישישבת לאהובים שכבר אינם…
    קראתי כבר כמה פוסטים שריגשו אותי ושימחו כי בסופם גם הגיע מתכון שנראה מדהים ואני מקווה לנסות כמה שיותר מהתכונים.
    אני בתור צמחונית אף פעם לא התחברתי לאכילת החמין בשבת, גם לא בימים שלא הייתי צמחונית אבל זה עדיין מעורר בי תחושת חמימות שלא ניתנת להסביר
    אחרי שנחשפתי לבלוג המקסים שלך בא לי להכין ולאכול אתזה גם 🙂
    טוב סיימתי להשתפך ולהתרגש בפניך ובפני הקוראים… מקווה שזה בסדר שכתבתי את כל זה כאן….
    שבת שלום לכולם

  5. אורי הגיב:

    דב יקר,
    אחרי לילה מלא דאגה על גורלו של החמין אחרי נסיונות רבים כל כך להכין חמין שידמה מעט לחמין של סבתא שלי או של סבתא של בעלי, אני יכולה לומר בלב מלא גאווה והוקרת תודה שהחמין שלך הרבה הרבה יותר טעים!!!!
    המבטים הגאים שזכיתי להם מבעלי שהתענג הם האישור הסופי לכך שהמתכון הופך למנת הבית שלנו בשבתות.
    תודה לך דב יקר, על הפתיחות, השיתוף והכנות.
    ישר כח!!!!!

  6. יעל הגיב:

    הכנתי בסופ"ש את החמין – זה החמין הראשון שלי אי פעם. הוא היה בתנור 6.5-7 שעות, וזה ממש הספיק (אם כי השריתי את הקטניות ללילה קודם לכן). יצא מצוין!! תודה רבה!!

  7. טליה הגיב:

    תודההההההההההה!! בת 46 ומתביישת לומר ש"בתולת חמין". אזרתי אומץ, השריתי את הקטניות לילה שלם כך שאי אפשר היה להתחרט ברגע האחרון, ו…. יצא מדהיםםםםםם!!!!
    במקום קטשופ ואבקת מרק (חראם, המתכון כל כך בריא חוץ מזה…) שמתי עוד כמה שזיפים וסלרי כולל העלים שלו, בהרט וטיפה חווייאג' (אין לי מושג מה זה עושה אבל אני פולניה שמחזיקה תבלינים שאין לי מושג מה הם למעט העובדה שהם מייצרים קסם לתבשילים…) . מחכה לפעם הבאה לנסות את הקישקע שלך.

    כל הכבוד על הבלוג המושקע. צילומי התהליך מייצרים עניין, מפשטים את התהליך ומניעים לפעולה את המתלבטים 🙂 ושוב, תודה!!!

  8. רון הגיב:

    היי, מקווה שאתה קורא תגובות על מתכונים ישנים – הצ'ולנט נשמע מדהים וממש בא לי לנסות, אפשר לבשל רק על הגז? כמה זמן? ואם בתנור – איך?

    • דוב משהו הגיב:

      אי אפשר על הגז, אבל אפשר בתנור.
      להשתמש בסיר שניתן להכניס לתנור (עם המכסה) ולאפות בטמפרטורה נמוכה (100-120 מעלות) למשך הלילה.

  9. […] וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות (כמו שחותכים לצ'ונט, […]

  10. Orit Aloni הגיב:

    תודה על המתכון ! כבר הכנתי כמה פעמים ויצא טעים מאוד !

  11. Naomi Goldman הגיב:

    טוב.
    אחרי שנתיים של טבעונות, בתור אחת שהכינה בעבר צ'ולענט שחבל-על-הזמן ועכשיו כבר לא עושה את הדבר הזה – גיליתי את הבלוג שלך בחיפושי אחרי מתכון לקישקע טבעוני.
    אחרי שהכנתי אותו לפני כשבועיים והוא יצא טעים מאוד החלטתי להכין אותו שוב, ובעודי קוראת את התגובות למתכון הבנתי שאם אחפש – אולי אמצא גם את המתכון שלך לצ'ולענט הפרטי שלך ואכן מצאתי!
    בשישי האחרון הכנתי אותו בתקווה גדולה שהפעם זה זה (כי המתכונים הקודמים שניסיתי היו מאכזבים, מה לעשות)
    ו ה ו א י צ א פ ג ז ! ! !
    כל בני ביתי (אני הטבעונית היחידה) נהנו וליקקו את האצבעות.
    יצא סיר ענק. הוא חוסל.
    תשמע, שכוייח.
    באמת שאני ממש מודה לך.
    שימחת את בטני הטבעונית והמתגעגעת.
    תודה!!

    • דוב משהו הגיב:

      יאייי
      ממש שמחתי על התגובה שלך.
      זו בדיוק המטרה של הבלוג – להוכיח שאוכל טבעוני הוא לא רק טעים, הוא יכול להחזיר לנו את הנוסטלגיה שלנו.
      אני ממש מאושר שיצא לך טעים ומשמח.

  12. סיון הגיב:

    היה פשוט מדהים, תודה על מתכון מפורט ומושקע, שעזר מאוד לחסרת ניסיון כמוני 😉
    בטוח עוד אחזור! תודה 🙂

  13. ליאת הגיב:

    שלום
    יש לי סיר לבישול איטי שעדיין לא חנכתי. אם מכינים בו את החמין שלך, על איזו עוצמה עליי להשתמש וכן לכמה זמן? האם ללילה שלם גם?
    תודה

    • דוב משהו הגיב:

      יש הרבה סוגים של סירים ואני מניח שזה משתנה מסיר לסיר. מה שאני הייתי עושה זה מכוון את הסיר על העוצמה הגבוהה עד לרתיחה ואז על העוצמה הנמוכה למשך הלילה.

  14. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    תודה רבה@@

  15. אןר הגיב:

    היי
    טוב חייבת לנסות. אבל האם במקום שזיפים (כי כרגע אין לי שזיפים אבל יש קרייבינג לחמין) אפשר לשים תמרים או עוד כך סילאן?
    תודה ושבת חמימה

  16. Avital Tara Dotan הגיב:

    וואו וואו וואו חד משמעית הצ׳ולנט הכי טעים שאכלתי. תודה

  17. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    עם כל התגובות המפרגנות החלטתי להתגבר על הפחד ולנסות בעצמי (: שתי שאלות לקראת מחר –
    1. אני עם כיריים חשמליות, וקשה לדעת בדיוק טמפרטורה איתן, איך אני יכולה לדעת שכיוונתי אותן לחום-לא-חם-מדי-לא-נמוך-מדי?
    2. זאת בעיה אם החמין יתבשל יותר מ-12 שעות?

    • דוב משהו הגיב:

      1. צריך שיהיה בסיר ביעבוע ממש ממש עדין. אפילו פחות מרתיחה.
      2. לא בעיה בכלל. בשבתות החורף שנכנסות מוקדם הצ'ונט שלי עומד מ-16:00 ועד 12:00 למחרת. והוא יוצא מצוין.

  18. דניאל הגיב:

    אני לא נוטה לכתוב תגובות על מתכונים אבל הפעם אני חייבת כי לא קל למצוא מתכון טבעוני של חמין. ניסיתי כמה מתכונים ואף אחד לא היה קרוב לחמין הקלאסי שכל סבתא עושה. אבל המתכון הזה פשוט מדהים! באמת, שאפו! תודה רבה לך! כיף לדעת שלא חייבים בשר כדי לקבל טעם של פעם. דעי שעשית לפחות עוד אדם אחד בעולם ממש ממש מאושר 🙂

  19. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    מאד שמחה שהגעתי לאתר הזה. הפכנו להיות טבעונים לפני שנה והאתר מאד עוזר .הכנתי כמה מתכונים וכולם יצאו מאד טעמים. תודה לך

  20. אלה הגיב:

    הכנתי את החמין שלך כמה פעמים, וכל פעם הוא יוצא טעים ממש. גם היום אני מתכוונת להכין אותו וכבר מריירת כשאני חושבת על האכילה שלו. תודה רבה על המתכון!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s