יש הרבה דרכים להסתגל לאורח חיים טבעוני. הן בדרך כלל מלוות באידאולוגיות מאד מוצקות.

אבל זה לרוב קורה כשאתה בוחר להיות טבעוני בגלל אידאולוגיה. אני לא ממש בחרתי להיות טבעוני, מה שבחרתי זה לבשל תבשילים טבעוניים כדי שגם הבחור שלי יוכל לאכל איתי את הדברים שאני אוהב ומבשל.

אז לפעמים זה פשוט וקל. לא צריך לחשוב הרבה על איך להפוך סלטים ותבשילי ירקות לטבעוניים. בתור בחור דתי, גם באגף הקינוחים היה לי די קל. אנחנו הרי אלופים בקינוחים פרווה.

אבל מה קורה כשמנסים לטבען תבשילים מסורתיים יותר, כאלו שמושקעים בהם הרבה זכרונות ורגשות ובדרך כלל מכילים בשר?

למזלי אני אוהב להשתעשע במטבח, ואתגרים אף פעם לא הפחידו אותי. הצלחתי לטבען כנאפה, לזניה, פטריות ממולאות גבינה ואפילו קציצות עוף. אבל לפעמים זה לא קל בכלל וזה קשור לכל העניין האידאולוגי:

האם השאיפה של מי שרוצה להיות טבעוני היא לעבור לאכול אוכל חדש שהוא טבעוני במהותו, או שעליו ליצור גרסאות טבעוניות למאכלים לא טבעוניים מעברו? זוהי דילמה שנשברו עליה, אני בטוח, קולמוסין רבים (או מקלדות). ו קל למצוא טיעונים בעד ונגד שכמדברים על שניצל, המבורגר או שווארמה. אבל מה תגידו על מאכל שאפילו השם שלו  קרניבורי במופגן?

אין דרך לומר זאת בעדינות: קישקע זה מעיים. המאכל המקורי עושה שימוש במעיים מנוקים של פרה, אותם עקרת הבית היהודיה בפולין של המאה ה-19, היתה ממלאת בתערובת של קמח, בצל, תבלינים והרבה שומן אווז. לא טבעוני בעליל.

IMG_4048

אבל מה לעשות שאני בחור עם רקע אשכנזי שבשבילו שבת חורפית בלי צ'ונט (או צ'ולנט או טשולנט או חמין) היא לא שבת שלמה? ומה לעשות שקישקע הוא חלק אינטגרלי מאותו הצ'ונט? אז מה עושים? מוותרים על שלמות החמין, מוותרים על הטבעונות? או אולי מנסים לטבען אפילו את התועבה הזו?

אז אני בחור אמיץ, שצוחק בפני הסכנה ומגחך במפגש עם אתגר – אבל יש דברים שאפילו לי הם מסובכים. את המתכון שלהלן ניסיתי לפחות עשר פעמים, בחמינים רבים מספור (10?) עד שהגעתי לגרסה שאני מרוצה ממנה. גירסה שהיא טעימה ורכה, אבל גם לא מסובכת להכנה בכל בית.

אז הנה הוא, הקישקע הטבעוני שלי. מקוה שתהנו ממנו.

מצרכים:

  • חצי בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 כפות קמח חומוס
  • כוס וחצי קמח
  • חצי כוס שמן
  • חצי כפית פלפל שחור
  • כפית בהרט
  • כפית תבלין לשוורמה
  • כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

טוחנים את הבצל ואת השום יחד עם השמן במעבד מזון או בבלנדר מוט עד שמתקבלת עיסה חלקה (זה בסדר אם העיסה טיפה גרגירית).

טחינה לקישקע

מוסיפים את שאר מרכיבי הקישקע.

IMG_4022

לשים היטב עד שהבצק רך אך יציב.

IMG_4026

פורשים נייר אפיה ומעבירים אליו את הבצק שנוצר.

IMG_4029

יוצרים מהבצק נחש ארוך, כמעט כאורכו של האלכסון בין פינות נייר האפיה  כמו עם פלסטלינה.

IMG_4027

מגלגלים את נייר האפיה סביב נחש הבצק וסוגרים את הקצוות. בעזרת מזלג מחוררים את נייר האפיה בכמה מקומות על מנת שיקל על הקישקע לספוג טעמים מהחמין.

IMG_4030 IMG_4030 - Copy

מכופפים את הנקניק שנוצר לחצי עיגול, כדי שניתן יהיה להכניס אותו לסיר החמין, ומשקעים אותו היטב בתוך נוזלי החמין, שיהיה מכוסה לגמרי (או כמעט לגמרי).

IMG_4038

וזהו, ממשיכים לבשל את החמין עם הקישקע בתוכו, עד שהחמין מוכן.

IMG_4042

כשהחמין מוכן מקלפים מעל הקישקע את נייר האפיה.

IMG_4047

אוכלים בהנאה, עם דמעה קטנה של נוסטלגיה בזוית העין.

מודעות פרסומת

»

  1. אין לי מושג איך להשוות לדבר המקורי כי בבית שלי לא היה ולא נברא הדבר המוזר הזה שמעיים של פרה וכו' בתוך החמין, אבל כמאכל חדש טבעוני בפני עצמו, לטעמי זה יאמי יאם יאם! ועמי – שים כבר את המתכון שלך לחמין כי הוא הכי קיק אס!

  2. נועה הגיב:

    יאמי , אני ממש שמחה, יש בי געגוע זהה לטעם הזה, וזה אולי הדבר היחידי שאני באמת מתגעגעת אליו מהתזונה הקודמת הזכורה לשמצה. אז תודה!

  3. קרקלה הגיב:

    מגניב! אנסה בחמין הבא!

  4. queerolla הגיב:

    נראה למות… 🙂

    מה שאני אוהבת לעשות, זה מתכון שקיבלתי מלילך בן דוד (מה שכן, אני תמיד מכיןה חמין בסיר עצום אז הכמויות בהתאם):
    * לוקחות 4-6 בצלים גדולים וקוצציםאותם דק.
    * מטגנים עם כמות יחסית גדולה של שמן (משהו בין רבע כוס לשליש) עם קצת מלח במכסה סגור, כדי שהנוזלים לא התאדו.
    * כשהבצל מתרכח, ורק חושב על להשחים, מורידים מהאש ונותנות לזה להתקרר טיפה כדי שיהיה נוח לעבודה עם הידיים (במקרה שלי, בגלל שאני מטגן במחבת עם מכסה, אני גם מנצל את ההזדמנות כדי להעביר את הכל לקערה עמוקה שנוח לעבוד בה).
    * בשלב הזה, פשוט מתחילות להוסיף קמח לבן רגיל (כשיש לי קמח לחם אז אני מתפרעת, כי עודף הגלוטן תמיד עושה טוב) וללוש, עד שמתקבל בצק מאוד אחיד ורק מעט דביק. זה בד"כ לוקח לי משהו בין 2\3 ל-3\4 קילו קמח. הכמות משתנה כי זה תלוי במלא גורמים כמו גודל הבצל, כמות הנוזלים שהצליחו לצאת לחופשי מבלי להתאדות, כמות השמן ההתחלטית ועוד ועוד.
    * את הגוש הזה אני תוקע בלמטה של הסיר, מעל השכבה הבסיסית שאני תמיד אוהבת לשים של תפוחי אדמה. ככה הוא סופג את כל הנוזלים והטעמים של המים, הירקות והקטניות.

    * מניסיון – זה עובד גם עם קמח מלא (למרות שלי זה קצת פחות טעים), למקרה שאוכלות איתכן כאלה שהתזונה שלהם לא מאפשרת לבן…

  5. מירה הגיב:

    נראה מעולה ומעניין לנסות.
    גם החמין שלך נראה טוב. אשמח אם תפרסם את המתכון.

  6. pinkfeminist הגיב:

    וואו, כ-חצימחונית אפילו, מאכל המקור נשמע לי זוועה. אבל נשמע כמו הרפתקה מגניבה (הטבעוני, מעולם לא הייתי טיפוס של אברים פנימיים).

  7. לסבית לא מתורבתת הגיב:

    אני נהניתי ממנו כ"כ!
    לגמרי הזכיר טעמי ילדות מופלאים אצל סבתא, והיה מופלא הרבה יותר כי טבעוני וכי התרגשתי מהקישקע המעולה ומכל החמין בסופ"ש הגשום אתכםן וכל ביס היה מעולה! תודה

  8. […] וממשיכים לבשל עוד חצי שעה. אם רוצים להוסיף לצ'ונט קישקע, זה הזמן להשקיע אותו […]

  9. מאיה הגיב:

    שאלה – אני משתוקקת להכין נקניק טבעוני, משהו שאפשר לשים בסנדוויצ'ים של הילדים לבית ספר. הקישקע הזה יכול לעבוד שלא בתור חמין?
    או לחילופין – בתור מי שמגחך בפני הסכנה, אולי תכין מתכון/נים לנקניק טבעוני ו/או דברים שאפשר לשים בכריכים?
    ואגב – אני חברה של אחותו של חברך, אז זה סוג של נותן לי פרוטקציה, לא?

    • דוב משהו הגיב:

      אני מאד מסופק לגבי האפשרות שזה יעבוד בתור נקניק.
      הקישקע עשוי בעיקר מקמח בעוד שנקניק עשוי בעיקר מחלבון.
      אולי צריך באמת לנסות מתכון של נקניק…
      מצד שני, יש נקניקים טבעוניים די טובים שאפשר לקנות בסופר.

  10. מירב הגיב:

    זה נראה מצוין 🙂 מתחשק לי לעשות את זה לשבת אבל אין לי בהרט, יש תבלין אחר להחליף או שאפשר פשוט להשמיט?

  11. ליאת הגיב:

    רעיון ענק…מחכה לבצע בעצמי!

  12. טבעונית הגיב:

    איזה יופי, כל כך יצירתי, מרגש, בחיים לא הייתי מאמינה שגם קישקע אפשר לטבען

  13. דורין הגיב:

    שלום
    אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח לבן או תירס?
    זה מה שיש לי כרגע בבית ואני ממש רוצה לנסות לעשות את זה.

    • דוב משהו הגיב:

      התפקיד של קמח החומוס הוא קצת להדביק יותר את העיסה וקצת בשביל הטעם.
      נראה לי שאפשר להחליף בלי נזק למרקם, ולוותר על בת הטעם הזו.

  14. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    רעיון פשוט להכנה ומבריק! כל הכבוד על הסבלנות: ליצור משהו כל כך מורכב כמו טעם ומרקם הקשקע זה באמת קשה ואתה הפכת אותו לקל ופשוט. תודה גדולה על שאתה חולק את עמלך והצלחותיך איתנו הגולשים. בבקשה המשך אם יש לך רעיונות נוספים. בישול טיבעוני טעים הוא אמנות לשמה כי אי אפשר להתחבא מאחורי טעם הבשרים המשובחים שנותנים את הטעם ללא מאמץ יתר.

    • דוב משהו הגיב:

      תודה על המילים החמות.
      אני מבטיח להמשיך בונדטה שלי לטבען את טעמי וריחות הילדות שלי – ובדרך גם לנסות דברים חדשים.

  15. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    נראה מצויין!

  16. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    המתכון הזה פשוט מדהים. כבר הכנתי פעמיים בחמין של שבת לכל המשפחה (הקרניסטית), וכולם עפים על זה. פשוט תודה! 🙂

  17. Haya הגיב:

    שלום,
    הכנתי את הקישקע הזה בדיוק לפי המתכון והשארתי אותו לילה שלם לבשל עם החמים אבל כשהוצאתי אותו הוא היה עדיין יבש בפנים, המסביב נאפה יהיה מאוד טעים אבל הפנים נשאר חי… יש לך מושג למה ומה לעשות כדי לשפר?
    תודה רבה ושבת שלום!

  18. יעל הגיב:

    אני מחפשת בנרות מתכון לקישקע בלי מעיים. אני בקושי זוכרת את הטעם מהילדות אבל כל כך מתגעגעת אליו… אכין את זה השבת ואעדכן, תודה על המתכון:-))

  19. שרה ניקול הגיב:

    מתכון מעולה!! הכנתי עשרות פעמים ויצא סוף הדרך. שאלה, אפשר להחליף את הקמח במשהו אחר? אני מנסה לא לאכול גלוטן.

  20. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    נראה מתכון מעולה!! מחר מתכננת להכין….. האם אפשרי להוסיף אורז? אם כן באיזה שלב?

    • דוב משהו הגיב:

      אני מניח שבשלב הלישה לבצק, אבל לא ניסיתי מעולם להוסיף אורז לקישקע.
      בטוח שהכוונה היא לא להוסיף אורז לחמין? בשקית קוקי או משהו דומה?

  21. שרון הגיב:

    תודה רבה, מתכון מצויין! הכנתי כבר כמה פעמים. עדיף בעיני על הגרסא הנהוגה אצלנו בבית, בה מטגנים את הבצל והשום ומוסיפים לקמח והתבלינים (ובגרסא הלא-טבעונית, מוסיפים גם ביצה).

  22. אייל הגיב:

    יופי של מתכון , בהשראתו אשים גחנון בסיר ונראה מה ייצא כי אין לי כח לגלגל בצקים

  23. מיכל הגיב:

    יצא לי מדהים לא מאמינה לבעלי תהיה הפתעה בשבת זה יזכיר לו את האוכל בבית של ההורים שלו

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s