חלות מתוקות טבעוניות

למה בכלל צריך מתכון לחלות טבעוניות? שאלה טובה. רוב החלות הפשוטות שקונים בסופר הן טבעוניות כבר ככה. אולם אם תחפצו בחלה מושקעת ממאפיה מתחילות הבעיות. בהרבה מהן יש ביצים בבצק (ולעיתים רחוקות גם חלב) ולפעמים מורחים ביצה על החלות בשביל הברק. אבל האמת היא שלא צריך שום תרוצים: פשוט אין דבר יותר ביתי מחלות לשבת. זה לא רק הרבה יותר טעים מחלה קנויה, זה נותן גם דבר אחד חשוב ששום חלה קנויה לא תוכל להעניק לכם – ריח של חלות נאפות.

הרבה אנשים חוששים מלהכין לחם בבית, בעיקר החשש להתעסק עם השמרים העדינים שיכולים להרים את הבצק אך נראה שקל באותה מידה להרוג אותם. לפוכך לפניכם מדריך מפורט וקל להכנה של חלות ביתיות נהדרות.

מצרכים:

• חצי קילו קמח
• כף ועוד כפית שמרים יבשים (14 ג') או חצי שקית שמרים טריים.
• חצי כוס סוכר
• כוס מים (200 מ"ל)
• שתי כפות שמן
• כפית מלח
• כפית סילאן
• שומשום (לא חובה)

אופן ההכנה:

מערבבים את השמרים עם הסוכר בקערה קטנה. מוסיפים חצי כוס מים פושרים (מהברז) ואחר כך בזהירות לשולי הקערה חצי כוס מים רותחים (כן. בלי לחשוש). מערבבים הכל יחד ומניחים לעשר דקות על מנת לתת לשמרים זמן לצמוח.

בינתיים מערבבים את הקמח והמלח ועושים גומה במרכז ערמת הקמח. לאחר שהשמרים השתוללו הם אמורים להראות קצפיים ובועתיים, ככה:

מוזגים לתוך הגומה את השמן ואת תערובת השמרים. אם רוצים אפשר להוסיף לחלה חופן צימוקים או אגוזים. הבחור שלי לא אוהב צימוקים (לך תבין), אז אני נמנע.

ולעבודה – מתחילים ללוש במרץ  עד שנוצר כדור בצק גמיש ולא דביק.

אם לא כל הקמח הפך לבצק הוסיפו עוד מים (כף אחת כל פעם). אם הבצק דביק מדי הוסיפו עוד קמח (שוב כף אחר כף). עד שיצא בצק לא דביק.

עתה הזמן לתת לבצק לתפוח. כסו את הקערה במגבת לחה ותנו לו לפחות שעה להכפיל את הנפח. בקיץ הבאר-שבעי שעה מספיקה. אני מניח שאם אתם באמצע החורף בחרמון זה יקח קצת יותר זמן. תנו לבצק את הזמן שהוא צריך, והוא יגמול לכם בחלה נהדרת. הבצק יראה כך:

מכמות הבצק במתכון זה אפשר להכין חלה אחת גדולה או שתי חליות בינוניות. אני בדרך כלל מכין חליות (כדי שיהיה לחם משנה). אם תרצו שתי חלות גדולות – הכפילו את המתכון.

מחלקים את כדור הבצק לשניים. כל חצי מחלקים לשלושה חלקים ומגלגלים אותם לשלושה נקניקים פחות או יותר באורך התבנית שלכם. עכשיו קולעים את הנקניקים עד שמתקבלת לכם חלה. חשוב לצבוט ביחד את שתי הקצוות על מנת שהם לא יפרדו באפיה (אם תשימו לב היטב לתמונות, תראו שאני זילזלתי בעצה הזו).

מכניסים את החלות הקלועות לתבנית מכוסה בניר אפיה (אני השתמשתי בתבנית בגודל 25×20), ושוב נותנים להן זמן לתפוח.

לאחר שהחלות תפחו הגיע הזמן להדביק אליהן את השומשום מלמעלה. אם תעדיפו אפשר לפזר מלמעלה גרגירי פרג או זרעי פשתן או כל מה שעולה בדעתכם. אני אוהב שומשום. מערבבים את כפית הסילאן עם שתי כפות מים ומורחים את הנוזל עם מברשת אפיה על החלות. לאחר שהחלות מרוחות היטב מפזרים מלמעלה את השומשום שידבק לשכבת הסילאן הדביקה.

זהו. הגיע הזמן להכניס את החלות לתנור שחיממתם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. אופים את החלות עד שהן תופחות ומשחימות וקיסם המוכנס אליהן יוצא נקי ללא פרורים.

שבת שלום!